Chele González y Aitor Zabala se reencontrarán en Manila 20 años después de coincidir en las cocinas de elBulli. Los chefs españoles volverán a compartir fogones los días 9 y 10 de octubre en una cena a cuatro manos que reunirá las cocinas de Gallery by Chele, en Filipinas, y Somni, en Los Ángeles..
Veinte años después de coincidir en las cocinas de elBulli, los chefs españoles Chele González y Aitor Zabala volverán a encontrarse frente a los fogones. Esta vez será en Manila, ciudad que se convertirá en el punto de encuentro de dos trayectorias construidas a miles de kilómetros de España y marcadas por una misma premisa: trasladar el conocimiento adquirido para desarrollar una identidad propia en nuevos territorios.
La colaboración, denominada “Evolution”, reunirá los universos gastronómicos de Gallery by Chele y Somni en un menú creado conjuntamente a partir del producto filipino, la técnica y las distintas perspectivas que ambos chefs han desarrollado a lo largo de sus carreras.
Dos caminos, una misma escuela
El reencuentro parte de una historia compartida. González y Zabala pertenecen a una generación de cocineros cuya formación estuvo marcada por la revolución gastronómica de elBulli y por una manera de entender la cocina que convirtió la técnica, la creatividad y la investigación en herramientas para interpretar el territorio.
Después de aquella etapa, sus caminos tomaron direcciones diferentes. Chele González continuó su formación en restaurantes como Mugaritz y El Celler de Can Roca antes de trasladarse a Asia y establecerse en Filipinas. Allí encontró el territorio sobre el que construir su propuesta gastronómica.
Durante más de una década, González ha investigado los ingredientes, las tradiciones, la biodiversidad y las comunidades locales para desarrollar en Gallery by Chele una cocina contemporánea profundamente vinculada con Filipinas. En 2025, el restaurante recibió una Estrella Michelin y una Estrella Verde Michelin en la primera edición de la Guía Michelin Filipinas.
Aitor Zabala, nacido en Barcelona, desarrolló buena parte de su carrera en Estados Unidos. Durante una década fue director creativo de ThinkFoodGroup junto a José Andrés, experiencia que precedió a la creación de Somni, su proyecto más personal en Los Ángeles.
En Somni, cuyo nombre significa “sueño” en catalán, Zabala construye una cocina de raíces catalanas que dialoga con el producto y la diversidad cultural de California. En junio de 2025, apenas siete meses después de la reapertura del restaurante en West Hollywood, Somni recibió tres Estrellas Michelin, convirtiendo a Zabala en el primer chef español en obtener esta distinción fuera de España.
Filipinas y California, dos territorios para crear
Aunque sus destinos profesionales fueron distintos, ambos recorridos comparten una característica: la capacidad de trasladar una formación gastronómica construida en España hacia territorios con productos, culturas y tradiciones diferentes.
Veinte años después de compartir la filosofía de elBulli, ambos chefs se reencuentran para articular un lenguaje propio. El resultado es un menú firmado a cuatro manos con el producto filipino como hilo conductor, en el que dialogan la inmersión de González en el archipiélago y la perspectiva técnica de Zabala. Más que un encuentro gastronómico, la velada celebra el cruce de dos trayectorias paralelas: una travesía del territorio a la técnica, y de la memoria a la alta cocina de autor.
