El programa de Marriott International reúne a Rafael Casín de la Torre y Orlando Bastidas en una experiencia gastronómica que conecta Perú y Ecuador.
Chefs Viajan, la iniciativa de Marriott International, impulsa el intercambio gastronómico entre destinos. En esta línea, llega al JW Marriott Lima con una nueva edición. En esta ocasión, el chef ejecutivo Rafael Casín de la Torre recibe a Orlando Bastidas, chef ejecutivo del JW Marriott Quito. Así, ambos presentan una cena a cuatro manos que conecta ingredientes, técnicas y tradiciones de Perú y Ecuador.
Cena JW Marriott Lima: un menú que recorre dos territorios
La experiencia se desarrolla a través de un menú degustación diseñado para la ocasión. Para empezar, Bastidas abre la propuesta con un pan tibio de maíz morado y ají molido en piedra. De este modo, introduce insumos andinos y marca el inicio del recorrido.
Luego, Casín presenta un ceviche de rocoto ahumado con cushuros del Cusco y maíz crocante. Además, continúa con un cóctel de papas nativas en tres texturas, acompañado de jamón curado y ají panca.
Por otro lado, la propuesta ecuatoriana toma protagonismo con un yakitori de langostino en encocado. El plato se glasea con coco fresco y especias. Asimismo, se acompaña de colonche de plátano verde, salprieta manabita y una esfera de aguacate.
Fondos con identidad
En los fondos, Bastidas presenta un encebollado de albacora y camarón. En este caso, el caldo incorpora cangrejo azul, camarón de río y maní, lo que aporta mayor profundidad.
Mientras tanto, Casín propone un cochinillo cocido a baja temperatura. Lo acompaña con puré de mashua negra del Cusco y una salsa que integra pisco de uva mollar.
Finalmente, el cierre llega con Choco Banana. El postre combina técnicas actuales y contrastes de textura y temperatura. Además, integra chocolate amargo, fruta de la pasión, mango caramelizado y notas herbales.
En conjunto, esta edición de Chefs Viajan plantea un intercambio gastronómico entre territorios. Así, la propuesta pone en valor los productos y la identidad culinaria de cada país, bajo el sello de hospitalidad de JW Marriott.
Sobre los chefs
Rafael Casín de la Torre es chef ejecutivo del JW Marriott Lima. Se formó en el Instituto de los Andes y desarrolló una carrera internacional en Europa y Perú. A lo largo de su trayectoria, ha trabajado en Italia, España e Inglaterra. Además, pasó por cocinas como Alla Colomba en Treviso y realizó una pasantía en El Celler de Can Roca. Actualmente, lidera una propuesta centrada en insumos locales desde una mirada contemporánea.
Orlando Bastidas es chef ejecutivo del JW Marriott Quito. Cuenta con más de 20 años de experiencia. Asimismo, es una de las figuras de la cocina ecuatoriana actual. Se formó en la Universidad UTE y ha sido reconocido por su interpretación de platos tradicionales como la fanesca y la colada morada. En 2024 fue distinguido como Top Chef del Ecuador por la Asamblea Nacional. Posteriormente, en 2025, asumió como juez del Día de la Gastronomía Ecuatoriana.
