Por Ángel Masegosa
Todo comenzó lejos de los fogones. Antes de descubrir su lugar en una cocina, Oswaldo González Herce fregaba platos sin imaginar que ese primer trabajo terminaría definiendo el rumbo de su vida. Lo que parecía un paso más dentro de la rutina acabó convirtiéndose en el punto de partida de una profesión que, con el tiempo, transformó en una forma de entender el mundo.
Desde entonces, la curiosidad ha sido el hilo conductor de su camino. Descubrir nuevos sabores, cuestionarse constantemente, viajar, aprender y encontrar maneras de hacer más con menos forman parte de una filosofía que trasciende la gastronomía. Para él, cocinar también significa observar, escuchar y mantenerse abierto a todo aquello que todavía queda por aprender.
En esta conversación con Who Are U Magazine, «Chef Oswi» comparte la visión que hoy guía su trabajo dentro y fuera de la cocina: construir una vida donde la aventura no dependa del destino, sino de la actitud con la que se afronta cada día.
¿Quién eres hoy, en una sola frase?
Un soñador intentando convertir su vida en una gran aventura.
Mirando tu camino, ¿cuál fue el punto de quiebre que realmente definió tu carrera?
Empezar fregando platos y acabar, casi por casualidad, dentro de una cocina. Allí descubrí que cocinar no era solo preparar comida: era una forma de contar historias a través de sabores, texturas y emociones.
¿Qué es lo primero que alguien tiene que entender para sobrevivir en la gastronomía… y cuál es esa verdad incómoda que casi nadie quiere decir?
Que esto no es un trabajo, es una forma de vivir. El ritmo, los horarios y la intensidad terminan formando parte de tu ADN. Si no aprendes a querer esa forma de vida, tarde o temprano acabarás alejándote de ella.
¿Cómo te describirías cuando nadie te está mirando?
Reflexivo. Intento cuestionarme constantemente para entender cómo puedo ser un poco mejor que el día anterior.
¿Cuáles son las tres facetas que mejor te representan hoy?
- La curiosidad por seguir aprendiendo.
- Comer y descubrir todo lo posible.
- Intentar convertir mi vida en una aventura.
¿En qué estás obsesionado hoy que está marcando tu forma de trabajar o crear?
En hacer más con menos. Me fascina comprobar hasta dónde puede llegar un plato utilizando muy pocos ingredientes y llevándolos a su máxima expresión.
¿Qué papel juega el estilo en tu identidad profesional?
El estilo es la primera impresión que dejamos antes incluso de hablar. De mis jefes, Nacho y Sara, aprendí que la estética comunica tanto como el producto. Dentro y fuera de la cocina, el estilo es una forma de respeto hacia quien tienes delante.
¿Con qué tres restaurantes estás obsesionado actualmente y por qué?
Solo con uno: el restaurante que está a punto de abrir mi hermano. Es la persona que más admiro y tengo muchísima curiosidad por descubrir qué universo ha construido.
¿Qué separa hoy a un restaurante relevante de uno que simplemente hace ruido?
La consistencia, la atención obsesiva al detalle y la empatía con quien se sienta a la mesa.
¿Qué tipo de cosas ya no aceptarías, sin importar el presupuesto?
Comprometer la calidad de mi trabajo. No quiero hacer nada que no me represente o que yo mismo no consumiría con orgullo.
¿Qué estás construyendo realmente, más allá de lo evidente?
Intento construir un hombre del que sentirme orgulloso. Alguien cada vez más empático, más curioso y mejor persona que el día anterior.
¿Qué conversación te gustaría generar con tu trabajo dentro de diez años?
Me gustaría ayudar a construir una gastronomía más humana y sostenible, donde podamos seguir disfrutando de esta profesión sin dejar la vida por el camino.
¿Qué sigue para ti?
Mañana. He aprendido que la vida siempre sorprende más cuando dejas espacio para que lo haga. Trabajo cada día para estar preparado, pero intento vivir con la curiosidad suficiente para dejarme sorprender.
Completa la frase: «En el amor estoy…»
Enamorado de la vida, aunque a veces duela. Como decía Camarón, intento contagiar esa manera de mirar el mundo a quien se cruza en mi camino.
«El éxito para mí es…»
Poder sonreír cada día, tener salud para seguir soñando y conservar la ilusión de un niño.
«Todavía sueño con…»
Seguir descubriendo el mundo a través de la cocina y no perder nunca la capacidad de sorprenderme.
Si pudieras cenar esta noche con cualquier persona, viva o fallecida, ¿quién sería y qué le preguntarías?
Anthony Bourdain. Y, curiosamente, no le haría ninguna pregunta concreta. Creo que una conversación con él respondería muchas cosas que todavía no sé formular.
¿Qué te gustaría que dijera el titular de una entrevista sobre ti dentro de diez años?
«Oswaldo González, el cocinero que nunca dejó de vivir como un aventurero.»
