Fran Agudo recibió a Massimiliano Delle Vedove en Mont Bar para la segunda cita de este encuentro gastronómico. Ambos chefs fusionaron sus lenguajes culinarios a través del producto, el fuego, el humo y las influencias de las cocinas japonesa y coreana.
El restaurante barcelonés Mont Bar, dirigido por Fran Agudo, acogió el pasado 3 de noviembre a Massimiliano Delle Vedove, chef de Smoked Room. La cita puso fin al encuentro gastronómico de ida y vuelta que ambos restaurantes iniciaron en Madrid el 20 de octubre.
Tras el primer encuentro en la capital española, esta segunda edición trasladó la experiencia a Barcelona. Allí, ambos chefs volvieron a compartir fogones y crearon un menú que reflejó sus distintas formas de entender la gastronomía.
La propuesta reunió los principales elementos de cada cocina. Por un lado, el producto y el formato de snacks característicos de Mont Bar. Por otro, el fuego, el humo y las técnicas de Smoked Room. A estos elementos se sumaron referencias de las cocinas japonesa y coreana, que aportaron nuevos matices al recorrido gastronómico.
Mont Bar y Smoked Room: un menú entre el fuego, el humo y el producto
El menú comenzó con elaboraciones como el consomé de setas, trufa blanca y mantequilla; la quisquilla de Motril con noisette y yuzu kosho; el vol-au-vent de erizo y stracciatella, y el mochi de sobrasada y queso Mahón.
Posteriormente, el producto del mar tomó protagonismo con platos como la ventresca de atún con teriyaki y piñones; el tomate nitro de esturión ahumado, raifort y caviar; las navajas con ponzu a la donostiarra, y el bogavante asado con Espelette y yuzu.
El fuego y el humo también marcaron el recorrido. Una de las elaboraciones fue la piel de higo a la brasa, acompañada de higos y garum de cecina. Además, ingredientes como el miso blanco, kombu, wasabi, gochujang, nori y té genmaicha incorporaron referencias de la gastronomía japonesa y coreana.
Para cerrar la experiencia, la propuesta dulce incluyó el corte helado de arroz, nori y caviar; frambuesas con rosa, hibisco y té genmaicha, y calabaza a la brasa con sorbete de mandarina.
Fran Agudo y Massimiliano Delle Vedove: una historia que vuelve a los fogones
Este encuentro también tuvo un significado especial por la historia de Massimiliano Delle Vedove con Mont Bar. El chef italiano trabajó durante cuatro años en el restaurante barcelonés, antes de la incorporación de Fran Agudo en 2020.
El primer capítulo de esta colaboración tuvo lugar el pasado 20 de octubre en Smoked Room, en Madrid. En aquella ocasión, ambos chefs compartieron los fogones del restaurante madrileño. Después, el 3 de noviembre, volvieron a encontrarse en Barcelona, esta vez con Fran Agudo como anfitrión.
Más allá de la propuesta gastronómica, ambas citas representaron una oportunidad para reencontrarse y compartir experiencias desde sus respectivas identidades culinarias.
Mont Bar y Smoked Room: dos restaurantes con estrellas Michelin
La trayectoria de ambos restaurantes respalda la relevancia de este encuentro gastronómico. Mont Bar recibió su primera estrella Michelin en la edición de 2023 y consiguió la segunda en 2026.
Por su parte, Smoked Room obtuvo dos estrellas Michelin apenas seis meses después de su apertura en Madrid, en 2021.
Actualmente, Fran Agudo y Massimiliano Delle Vedove lideran las cocinas de Mont Bar y Smoked Room, respectivamente. Ambos proyectos mantienen una identidad gastronómica propia, que en este encuentro encontró un punto de conexión a través de la creatividad y el intercambio de técnicas.
Con esta segunda cita en Barcelona concluye el recorrido gastronómico entre Madrid y Barcelona. Dos encuentros en los que Fran Agudo y Massimiliano Delle Vedove llevaron sus respectivas cocinas al territorio del otro y construyeron una experiencia compartida, sin perder la esencia de cada restaurante.
