La escena gastronómica de Madrid se prepara para una de las aperturas más comentadas del año. La Once Mil, la reconocida taquería mexicana de Ciudad de México, abrirá este verano en Plaza de las Salesas 11 junto a Los 33.
El anuncio llega después de que la Guía Michelin reconociera al proyecto con una estrella Michelin durante su reciente gala en Guadalajara, México. Con este logro, La Once Mil se convierte en la única taquería del mundo con esta distinción.
Una taquería que revolucionó la escena gastronómica mexicana
La Once Mil nació en Lomas de Chapultepec bajo la visión de César de la Parra, Enrique Glennie y Jimena Gutiérrez. El nombre del restaurante hace referencia al código postal 11000 de la zona donde comenzó el proyecto.
Desde el inicio, el concepto buscó llevar el taco a un nivel más gastronómico. La propuesta combina técnica, producto y diseño sin perder la esencia de la cocina mexicana.
El restaurante ganó notoriedad gracias a sus tortillas hechas a mano, salsas frescas y cortes premium como picaña Black Angus, ribeye y wagyu japonés A5. Todo dentro de una carta breve y enfocada en la precisión.
Con el tiempo, La Once Mil se consolidó como uno de los espacios más influyentes de la nueva gastronomía mexicana. Su propuesta fue destacada por chefs internacionales y medios especializados de todo el mundo.
La Once Mil llega a Madrid junto a Los 33
La nueva sede abrirá oficialmente en julio de 2026. El proyecto mantendrá la identidad original del restaurante mexicano, aunque también incorporará recetas creadas especialmente para Madrid.
El espacio fue diseñado junto al arquitecto Jon Albistur, quien también desarrolló el concepto de Los 33. Además, Oswaldo González Herce participa en la propuesta culinaria de esta nueva etapa.
La alianza con Los 33 refuerza el perfil gastronómico del proyecto. El restaurante madrileño es conocido por su cocina a la leña, su enfoque en el producto y su ambiente abierto durante todo el día.
Fundado por Sara Aznar y Nacho Ventosa, Los 33 recibió un Sol Guía Repsol y la distinción de restaurante recomendado por la Guía Michelin. También forma parte del ranking The 101 World’s Best Steak Restaurants.
La llegada de La Once Mil marca un nuevo momento para la escena gastronómica de Madrid. El proyecto combina tradición mexicana, técnica contemporánea y una experiencia pensada alrededor del detalle.
Con esta apertura, Madrid suma uno de los conceptos más relevantes surgidos en Ciudad de México en los últimos años. Una taquería que transformó un formato cotidiano en una experiencia de alta gastronomía.
