El restaurante con dos estrellas Michelin, ubicado en el Grand Hotel Principe di Piemonte de Viareggio, renueva su propuesta gastronómica con un menú inspirado en la naturaleza, los productos de temporada y la riqueza del paisaje toscano.
En la costa de Viareggio, donde el mar Tirreno se encuentra con los paisajes de la Toscana, Il Piccolo Principe vuelve a demostrar por qué es uno de los grandes referentes de la alta gastronomía italiana. El restaurante, distinguido con dos estrellas Michelin, presenta su menú de verano 2026. La nueva propuesta celebra la biodiversidad del territorio, los productos de temporada y una cocina profundamente ligada a la naturaleza.
Al frente de esta propuesta se encuentra el chef Giuseppe Mancino, quien ha convertido la naturaleza en el eje central de su cocina. Para él, el verano representa el momento en que la tierra ofrece su mayor riqueza a través de flores silvestres, hierbas aromáticas, verduras y productos frescos que dan vida a cada plato.
Una carta inspirada en el paisaje toscano
La nueva propuesta gastronómica nace de la macchia toscana, el ecosistema mediterráneo que rodea la región de Versilia. Para ello, Mancino y su equipo recorren bosques y campos en busca de flores comestibles, hierbas silvestres y bayas. Estos ingredientes permiten crear una cocina conectada con el territorio y con el ritmo natural de las estaciones.
Las verduras procedentes de los huertos de Versilia y de la campiña de Lucca ocupan un lugar central en la experiencia. Además, el recorrido comienza con una selección de aperitivos vegetarianos. Cada preparación explora distintas texturas y técnicas para resaltar el sabor de los productos de temporada.
Entre las creaciones más representativas destaca el Calabacín: flor y fruto fritos, una elaboración que aprovecha cada parte de la hortaliza y la combina con hierbas aromáticas y cerezas infusionadas para lograr un equilibrio entre frescura y complejidad.
El encuentro entre el mar y la tierra
La identidad culinaria de Il Piccolo Principe une el paisaje costero con el interior de la Toscana. De este modo, cada plato refleja la riqueza de ambos entornos.
Uno de los platos más representativos es el Ravioli de conejo a la cacciatora. Se sirve con salsa de verduras asadas y una espuma aromatizada con hojas de laurel y piñones del Parque Natural de San Rossore. Asimismo, destaca el pez limón de aguas profundas, una especie característica del litoral de Viareggio. Este se acompaña con calabacín y pepino fermentados, salsa beurre blanc y alholva.
Detrás de cada preparación hay una estrecha colaboración con productores locales. Además, pescadores, recolectores y apicultores abastecen diariamente al restaurante con ingredientes seleccionados según la temporada. Gracias a este trabajo conjunto, el menú cambia de acuerdo con la disponibilidad de los productos y mantiene una conexión constante con el entorno.
Una cocina que une tradición, innovación y emoción
La propuesta de Giuseppe Mancino también recoge la influencia de sus experiencias junto a referentes de la gastronomía como Alain Ducasse y Gualtiero Marchesi. Asimismo, incorpora los aprendizajes obtenidos durante sus viajes por Asia, donde descubrió nuevas combinaciones de especias y sabores.
El resultado es una cocina contemporánea que combina tradición italiana, nuevas técnicas y contrastes de sabor. Así, cada plato propone un recorrido sensorial por la Toscana, desde sus colinas hasta la costa. Para el chef, la gastronomía debe despertar emociones y transmitir la identidad del territorio en cada bocado.
La experiencia también incluye un maridaje de vinos pensado para el verano. Predominan etiquetas frescas, aromáticas y elegantes. Además, los comensales pueden elegir opciones sin alcohol o propuestas de coctelería diseñadas para acompañar cada menú.
Dos estrellas Michelin y dos décadas de excelencia
Mantener durante veinte años una cocina reconocida por la Guía Michelin bajo una misma dirección es un logro reservado para muy pocos restaurantes en el mundo. Sin embargo, Il Piccolo Principe forma parte de ese selecto grupo.
Desde que Giuseppe Mancino asumió la dirección gastronómica en 2005, el restaurante obtuvo su primera estrella Michelin en 2008. Posteriormente, consiguió la segunda en 2014. Desde entonces, se ha consolidado como uno de los destinos gastronómicos más prestigiosos de Italia.
Ubicado dentro del Grand Hotel Principe di Piemonte, recientemente incorporado a The Leading Hotels of the World, el restaurante combina alta gastronomía, hospitalidad y patrimonio histórico frente al mar de la Riviera de Versilia.
En definitiva, el menú de verano 2026 invita a descubrir la Toscana a través de sus aromas, sabores y paisajes. Cada plato refleja el carácter del territorio, la riqueza de sus ingredientes y la visión gastronómica de Giuseppe Mancino, convirtiendo cada visita en una experiencia que celebra la esencia del verano italiano.
